Kodėl visada turiu apelsinų žiedų vandens?
Atsukite buteliuką apelsinų žiedų vandens ir jūsų pirma mintis bus: ,,Oho! Ar tai kvepalai?''. Tačiau nesuklyskite, tai mano vienas mėgstamiausių desertų ingredientų! Galima būtų pasakyti, kad tai plačiau žinomo rožių vandens ,,pusbrolis'', dažniausiai naudojamas Vidurio Rytų, Šiaurės Afrikos ir Prancūzijos virtuvėje.
Man tai yra vienas tobuliausių aromatų pasaulyje, kartu su šviežiai pjautos žolės ir katės pilvuko kvapais!
Kas yra apelsinų žiedų vanduo?
Apelsinų žiedų vanduo yra esencija, išgaunama iš karčiųjų, dar vadinamų Sevilijos apelsinų žiedų. Pavasarį, kai žydi medžiai, surenkami balti jų žiedlapiai. Žiedai verdami vandenyje, surenkant aromatingus garus - šis procesas vadinamas distiliavimu. Apelsinų žiedų vanduo gaminamas būtent iš Sevilijos apelsinų Citrus aurantium, kurie yra mandarino ir pomelo hibridas.
Kur auginami apelsinmedžiai?
Nors pavadinimas galėtų pasufleruoti, kad apelsinmedžiai kilę iš Ispanijos, tačiau iš tiesų jie kilo iš Kinijos ir šiaurinės Indijos, o į vakarus atkeliavo senovės persų, vėliau ir romėnų dėka.
Apelsinų žiedų vanduo pradėtas gaminti dar XVII a. Istoriškai dėl sudėtingesnio nei rožių vandens gamybos būdo, apelsinų žiedų vanduo daugiausiai buvo naudojamas kvepaluose ir medicininiais tikslais. Daugumoje istorinių kulinarinių receptų knygų taip pat minimas rožių vanduo, o apelsinų žiedų vanduo - kaip antrinis jo pakaitalas.
Kaip išsirinkti apelsinų žiedų vandenį?
Pirmiausiai atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turėtų būti švelniai gelsvo, auksinio atspalvio. Apelsinų žiedų vandens sudėtyje neturėtų būti jokių papildomų priedų, alkoholio, konservantų, dirbtinių dažiklių ir kvapiklių.
Geriausia rinktis tradiciniu būdu distiliuotą apelsinų žiedų vandenį pagamintą Libane, Maroke arba Tunise. Kokybiškas apelsinų žiedų vanduo turėtų kvepėti saldžiai, gaiviai ir subtiliai. Rinkitės į stiklinę tarą supilstytą, patikimų prekinių ženklų, mažais kiekiais gaminamą apelsinų žiedų vandenį.
Rytų jums išrinko aukščiausios kokybės Mymouné apelsinų žiedų vandenį. Sannine kalno papėdėje esančiame Ain El Kabou kaime Libane, šeimai priklausančiame ūkyje tradiciniai libanietiški maisto produktai gaminami nuo 1989-ųjų.
Šis apelsinų žiedų vanduo 2016m. apdovanotas Great Taste medaliu.
Ką gaminti?
Nors apelsinų žiedų vanduo populiariausias Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėse, tačiau naudojamas ir prancūziškuose desertuose, tokiuose kaip madeleine pyragaičiuose, Marselio tradiciniuose sausainiuose navette.
Apelsinų žiedų vandenį galima naudoti paukštienos ir žuvies marinatuose, salotų padažuose, bet, be abejo, populiariausias būdas - gardinti desertus. Tradiciškai skaninami kepinių sirupai, pvz. basbousa pyragai, baklava. Ypatingai gerai dera su šokoladu, todėl gamindami vieną mano mėgstamiausių desertų sezaminį sūrio pyragą, į šokoladinį ganache įpilkite šaukštelį apelsinų žiedų vandens. Pasigaminkite ma'amoul sausainius arba klasikinį marokietišką apelsinų desertą. Pagardinkite panna cotta ar tiramissu desertus. Ypač gerai dera su riešutais, šiltais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, gvazdikėliai, anyžiai. Galite pagardinti ir gėrimus, vaisių glotnučius ir kokteilius.
Tradiciškai Maroke svečiai apipurškiami apelsinų žiedų vandeniu, linkint jiems laimės. Šį apelsinų žiedų vandenį galite naudoti ir grožio procedūroms, pilti į vonią, kvepinti patalynę.
Linkiu kiekvienam bent kartą gyvenime užuosti šį stebuklingą apelsinų žiedų aromatą!
Eva Rytų.
