Sumac

Galbūt esate atkreipę dėmesį į tamsiai raudonus, burgundiškus miltelius pabarstytus ant humuso? Tai buvo Sumac!

Kas yra Sumac?

Sumac - tai mažos, raudonos uogos, išdžiovintos saulėje ir sumaltos į miltelius. Jis pasižymi rūgščiu skoniu su žemiškais, medienos, dūmo aromatais.

Pavadinimas Sumac (lietuviškai vadinamas žagreniu) išvertus iš aramėjų kalbos reiškia ,,raudonas''. Tai prieskonis, tūkstančius metų naudotas Artimuosiuose  Rytuose tokiems patiekalams kaip plovas gardinti.

Koks tai augalas?

Sumac gaminamas iš uogų, paplitusių Viduržemio jūros regione ir Artimuosiuose Rytuose (nuo Italijos iki Pakistano). 

Vasaros pabaigoje, uogos skinamos kekėmis, kurios džiovinamos saulėje, po to nuo jų atsargiai nurenkamos uogos. Kartais uogos dar kiek pabrandinamos, kad išryškėtų skonis, ir tik tada malamos. Sumalus prieskonį jis išlieka drėgnas ir primena šlapią smėlį tiek savo išvaizda, tiek konsistencija.

 

Kur dar naudojamas sumac?

Be maisto, žagreniu dažoma tekstilė, odos dirbiniai, tradicinėje Vidurio Rytų medicinoje jis naudojamas karščiavimui lengvinti, virškinimui gerinti. Taip pat šios uogos mėgstamas laukinių paukščių užkandis žiemos sezonu!

 

Koks sumac skonis ir kaip išsirinkti?

Žagrenis nėra itin kvapnus prieskonis, todėl jo kokybės nereikėtų vertinti pagal kvapą. Rinkdamiesi prieskonį verčiau atkreipkite dėmesį į sudėtį – kokybiškame produkte neturėtų būti jokių priedų.

Taip pat geriausios kokybės sumac yra stambesnio malimo, tamsios, sodrios spalvos ir savo konsistencija primena drėgną smėlį.

Rytų jums išrinko aukščiausios kokybės Mymouné sumac. Sannine kalno papėdėje esančiame Ain El Kabou kaime Libane, šeimai priklausančiame ūkyje tradiciniai libanietiški maisto produktai gaminami nuo 1989-ųjų.

Šis sumac 2013m. apdovanotas Great Taste medaliu. 

Ką gaminti?

Žagrenį galite naudoti visur, kur įprastai naudotumėte actą, citriną ar jos žievelę, įskaitant ir gėrimus bei desertus!

Turbūt dažniausiai sumac savo namuose naudoju salotoms gardinti. Nuo paprasčiausių pomidorų su aliejumi ir druska, iki iranietiškų pavasariškų salotų . Taip pat rekomenduoju išbandyti turkiškus marinuotus svogūnus. 

Barstykite ant savo mėgstamų užtepėlių, tokių kaip humusas, baba ganoush, ypač dera su pieno produktais, tokiais kaip labneh.

Dėl natūralių fermentų žagrenis labai tinka mėsos marinatams, nes ją suminkština. Taip pat išbandykite paskanindami žuvį, vietoje citrinos.

Sumac puikiai derės su kepamais kaulavaisiais, obuoliais, saldžiomis uogomis, naudojamais desertams, trupininiams pyragams, galetėms.

Jei gyvenimas jums pagaili citrinų – įberkit šaukštelį sumako!

 

Eva Rytų.